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Los alimentos cuyo pH es bajo (valores inferiores a 43) no son alterados fácilmente por las bacterias, siendo m& sensibles a la alteración por levaduras y mohos. Todo alimento que tenga un pH intrínsecamente bajo tendería por ello a ser más estable, desde el punto de vista microbiológico, que un alimento neutro.
W. C. Frazier, D. C. Westhoff. Acribia, Editorial, S.A., 1993 - Science - 681 pages. Parte I. Alimentos y microorganismos. Los alimentos como sustratos de los microorganismos. Microorganismos...
18 de nov. de 2017 · El conocimiento de la composición química de los alimentos es un requisito previo para conocer su microbiología. El Capítulo 1 describe los principales parámetros de los alimentos que influyen en su microbiología. El Capítulo 2 estudia los principales grupos de microorganismos transmitidos por los alimentos.
Microorganismos importantes en la microbiología de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Principios generales en los que se basa la alteración de los alimentos: modificaciones químicas provocadas por microorganismos.
Frasier WC, Westnoff DC Microbiología de los Alimentos 3ª Edición Zaragoza, España: Editorial Acribia, S A 1985. In document ANABELLA GONZÁLEZ JUÁREZ DE CONDE (página 77-88)
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