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La harina de trigo consiste en el molido de los granos de este cereal, posteriormente filtrados con el fin de retirar impurezas propias. En tiempos antiguos, este proceso era realizado con piedras. Actualmente existen dos tipos de harina de trigo: la básica y la integral.
Harina de trigo. Endospermo o parte de proteína / almidón, el germen o parte rica en proteínas/grasas/vitaminas, el salvado o parte de fibra y el cepillo, brocha o broza. La harina de trigo es un polvo hecho de la molienda del trigo y que se emplea para consumo humano.
La harina de trigo es un alimento que contienen 9,86 gramos de proteínas, 70,60 gramos de carbohidratos, 1,20 gramos de grasa por cada 100 gramos y no contienen azúcar, aportando 341 calorias a la dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas K, B3, B9 y B7.
En la panadería, la harina de trigo es la base para la creación de panes artesanales, bollos, baguettes y mucho más. También se emplea para espesar salsas y sopas, y es un ingrediente esencial en la elaboración de masas para pizza y pasta fresca.
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Qué harinas hay y para qué se utiliza cada una, qué es la fuerza, cómo influye el porcentaje de proteína en las masas, o su comportamiento en las recetas y por qué utilizarla de cierta manera, son algunas de las dudas más frecuentes y que resolveremos en esta guía.
