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5 de oct. de 2021 · Alain Ducasse cumplía catorce años y cinco añitos la Nouvelle Cuisine, con el salmón con acedera de los hermanos Troisgros como plato —de 32 centímetros— fundacional. Periodista científico, pero goloso y cocinillas, yo ignoraba, por supuesto, la existencia del joven Ducasse.
¿Quién es Alain Ducasse y cuál es su influencia en la Nouvelle Cuisine? Alain Ducasse es un famoso chef francés que dirige más de 50 cocinas en todo el mundo. Es conocido por su interpretación moderna de la Nouvelle Cuisine y ha sido una figura influyente en la gastronomía contemporánea.
Maximin) y sobre todo un codifi cador: Alain Ducasse. Hoy, Ducasse dirige más de cincuenta cocinas en tres conti-nentes y es líder mundial en número de estrellas Michelin. Curiosamente, y hasta esta obra, nadie había contado la historia de la Nouvelle Cuisine francesa en detalle, con la vida
21 de mar. de 2022 · Fernando Riquelme reseña un libro de Óscar Caballero sobre la revolución de la gastronomía francesa acometida hace lustros por los Paul Bocuse, Alain Senderens, Joël Robuchon o Michel Guérard.
La historia de la nouvelle cuisine que conquistó el mundo, como nunca se ha contado, del invento de la cocina mediterránea en la alta gastronomía y de su gran emperador actual, Alain Ducasse.
22 de abr. de 2022 · "Este libro es un viaje en el tiempo: todos los secretos de la revolución culinaria provocada por la Nouvelle Cuisine française. Y los de sus protagonistas". Muy especialmente, los de Alain Ducasse, "cuya historia personal entronca con la de la Nouvelle Cuisine como en un guion de cine culinario".
En este libro caben dos revoluciones gastronómicas: el nacimiento de la nouvelle cuisine francesa, en los 1960, entre una ensalada loca y un salmón con acedera, en platos de 33 cm, y el nacimiento de la alta cocina mediterránea, en 1987, en Montecarlo.
