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Este manual describe los pasos a realizar para asegurar la calidad de la harina de trigo fortificada con vitaminas y minerales. En general, éste cubre la recepción e inspección de la premezcla, el proceso de fortificación de harina de trigo, y el control de calidad de la harina de trigo fortificada.
Para determinar la acidez titulable de las muestras de harina, primero debemos tener una solución acuosa de este producto (solución anterior) y tomar una alícuota y titularla con NaOH 0.01N. Para realizar esto, se ejecutan los siguientes pasos: Añadirle a la solución anterior de 50ml de 3-4gotas de fenolftaleína.
Se realizó un ensayo de dos etapas: 1-Hidrólisis enzimática con amilasa fúngica proveniente de Aspergillus orizae; 2- Determinación de azúcares reductores con solución de ferricianuro alcalino (AACC, 76-30A). Las determinaciones se realizaron por triplicado. 4.7- Color.
La tesis tiene como objetivo validar el análisis de hierro por absorción atómica en harina de trigo fortificada, determinando principalmente la precisión, trazabilidad e incertidumbre de la técnica, con base en las recomendaciones hechas por la IUPAC y el CODEX ALIIMENTARIUS, para la validación de
El objetivo de este trabajo fue estudiar y evaluar la capacidad de diferentes parámetros para predecir la calidad de las harinas de trigo, analizando las relaciones existentes entre éstos y el índice de calidad industrial (ICI). Se utilizaron siete muestras de harina de trigo provistas por la CEI Barrow.
1. OBJETIVO. Describir el procedimiento a seguir para la determinación cuantitativa de hierro en harina de trigo fortificada utilizando el método de espectrometría de absorción atómica. 2. ALCANCE .
En este trabajo nos hemos propuesto estudiar y determinar el contenido de doce metales en 50 muestras de harina de trigo procedentes de una industria harinera. Se analizaron los macroelementos sodio, potasio, magnesio y calcio, los microelementos manganeso, hierro, cobre, zinc, cromo y níquel y los elementos traza tóxicos cadmio y plomo.
