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Este manual describe los pasos a realizar para asegurar la calidad de la harina de trigo fortificada con vitaminas y minerales. En general, éste cubre la recepción e inspección de la premezcla, el proceso de fortificación de harina de trigo, y el control de calidad de la harina de trigo fortificada.
El objetivo de este trabajo fue estudiar y evaluar la capacidad de diferentes parámetros para predecir la calidad de las harinas de trigo, analizando las relaciones existentes entre éstos y el índice de calidad industrial (ICI). Se utilizaron siete muestras de harina de trigo provistas por la CEI Barrow.
-Harina de Trigo Fuerte: Es la harina obtenida de las variedades de trigo fuerte (duro) que tiene alto contenido de proteínas y gluten. -Harina de Trigo Semi-Fuerte: Es la harina obtenida de las variedades de trigo semi-fuerte (semi-duro) o mezclas de trigos fuertes con suaves, con un contenido mediano de proteínas y gluten.
Metodologías. Anexo 1:Método de mancha para la determinación cualitativa del hierro agregado a la harina de trigo fortificada. Anexo 2:Procedimiento para realizar la toma de muestra de harinas de trigo, pan y premezclas en los molinos, panaderías y otros establecimientos.
Se realizó un ensayo de dos etapas: 1-Hidrólisis enzimática con amilasa fúngica proveniente de Aspergillus orizae; 2- Determinación de azúcares reductores con solución de ferricianuro alcalino (AACC, 76-30A). Las determinaciones se realizaron por triplicado. 4.7- Color.
La tesis tiene como objetivo validar el análisis de hierro por absorción atómica en harina de trigo fortificada, determinando principalmente la precisión, trazabilidad e incertidumbre de la técnica, con base en las recomendaciones hechas por la IUPAC y el CODEX ALIIMENTARIUS, para la validación de
Para análisis completo se debe enviar muestra de 1 Kg de trigo en envase cerrado. La muestra debe ser representativa del lote o silo a controlar su calidad. Control del proceso de molienda, y control de la producción de harina. Análisis enzimáticos de harinas para la determinación de aditivos, α-amilasa, almidón dañado, Vit. C ...
